炒蒜苗
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步骤1/5
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清洗蒜苗后切断;
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步骤2/5
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水烧开后放入蒜苗;加一点食用油;
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步骤3/5
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一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分;
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步骤4/5
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热锅冷油后加入蒜苗;大火点水爆炒;
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最后一步
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加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻
1.先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;
2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;
3.焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。
4.蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。
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发布于 2012-10-31
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