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豆瓣鲫鱼的做法

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豆瓣鲫鱼

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鲫鱼

、

盐

、

郫县豆瓣酱

、

糖

、

醋

、

料酒

、

大葱丝

、

姜丝

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
步骤2/5 点击查看大图
锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
步骤3/5 点击查看大图
锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。
步骤4/5 点击查看大图
放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
最后一步点击查看大图
锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-02

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