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椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭的做法

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椒麻鱼 | 麻麻辣辣超下饭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼 1块

、

青花椒 2大勺

、

小米椒 2个

、

绿尖椒 3个

、

大葱 2-3段

、

姜片 3-4片

、

蛋清 1/2（少量）

、

盐 1小勺

、

黑胡椒 1小勺

、

料酒 1大勺

、

绿豆芽 1大把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
腌制鱼片：切片（1cm厚左右）；
步骤2/6 点击查看大图
腌制鱼片：加入料酒，胡椒粉，蛋清半个，盐，腌制15-20分钟左右；
步骤3/6 点击查看大图
准备材料：花椒，大葱，姜片，小米椒，绿尖椒；
步骤4/6 点击查看大图
准备材料：一大把豆芽（做为清汤）；
步骤5/6 点击查看大图
制作过程：做的时候忘记拍了，这里简述。1. 锅内入油，鱼片稍微煎一下，呈出备用；2. 捞出鱼片后，锅内再倒入少许油；3. 加入姜片，葱段，少许花椒，一半（绿尖椒和小米椒）；爆香加入绿豆芽，稍微翻炒；4. 加入一碗水（或是高汤，没有就直接凉水），大火煮沸，加入少许盐；5. 接着加入鱼片，煮至熟透，呈出（过程中撇去浮沫）；6. 另起一锅，加入油和花椒爆香（变色后），均匀淋入鱼汤上，再点缀些小米椒和绿尖椒；
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

少量蛋清可以使鱼肉的口感更好，不建议多放哦，多了会使得煮鱼片的时候浮沫会很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-06

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