自制豆腐花

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 300克

、

内脂 3.5克

、

清水 2200ml（不含泡黄豆的水）

烹饪步骤

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把所有材料准备好。
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黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
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浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
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用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
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开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
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把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
步骤7/14 点击查看大图
再用滤网过滤豆浆。
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开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
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煮开后，关火，晾至80度左右。
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内脂用30ml的温开水溶开备用。
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开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
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边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
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盖上锅盖，闷15分钟左右。
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白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

小贴士

因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结： 1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。 3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。 4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。 5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。 6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。 7、另外，之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。 8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。

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发布于 2012-11-05

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