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宋嫂鱼羹

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玩主1970

浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜.。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鳜鱼 1条(约600克)
、
熟竹笋 15克
、
水发香菇 15克
、
鸡蛋 2个
、
香葱 2棵
、
生姜 1块
、
淀粉 适量
、
猪油 50克
、
酱油 1大匙
、
高汤 10大匙
、
料酒 1大匙
、
香醋 1大匙
、
精盐 2小匙
、
味精 1小匙
烹饪步骤
小贴士

选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-07

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