香芋扣肉
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步骤1/18
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将五花肉切成方形洗净备用；
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步骤2/18
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准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
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步骤3/18
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选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
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步骤4/18
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五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
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步骤5/18
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用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
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步骤6/18
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乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
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步骤7/18
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将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
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步骤8/18
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将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
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步骤9/18
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起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
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步骤10/18
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香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
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步骤11/18
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五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
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步骤12/18
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五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
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步骤13/18
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五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
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步骤14/18
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泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
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步骤15/18
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调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
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步骤16/18
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将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
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步骤17/18
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将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
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最后一步
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大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-07
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