酒炒螺蛳

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买回来的螺，一定要水养1、2天；看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物；这些小可爱们！你“吸”盆壁我“吸”你，团团一堆，养着它们的时候，每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小宠物哈。。。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 1盘（1斤左右）

、

佬米酒 1小碗

、

生姜 1块

、

青蒜 2根

、

香菜 1株

、

小葱 2-3根

、

香辛料

、

朝天椒碎

、

桂皮

、

香叶

、

小茴香

、

花椒粒

、

盐

、

生抽

、

料酒

、

老抽

、

自制混合豉汁料

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
步骤2/8 点击查看大图
水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
步骤3/8 点击查看大图
将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
步骤4/8 点击查看大图
青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
步骤5/8 点击查看大图
将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；
步骤6/8 点击查看大图
将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
步骤7/8 点击查看大图
煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；
最后一步点击查看大图
转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。