色泽素雅的龙井虾仁
浏览 42.8万 · 收藏 7739 · 学做 45
将做法保存到手机
龙井虾仁选用鲜活大河虾，配上清明前后采摘的新茶烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽素雅，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
食材清单
加入采购清单
10分左右
| 掌勺(高级)
、 、 、
湿淀粉
40克
、 、
龙井茶
少许
烹饪步骤
-
步骤1/2
将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉，加25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁
-
最后一步
将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-08
换个做法
龙井虾仁的其他做法
龙井虾仁的相关分类
龙井虾仁的相关推荐
-
一分钟早餐-鸡蛋面包片
121544人看过 -
鲜美喜庆｜砂锅焗东星斑，年夜饭红火主角！
73056人看过 -
韭黄炒鸡蛋
1318554人看过 -
香葱厚蛋烧
9037521人看过 -
避风塘鸡翅
164615人看过 -
盐水煮毛豆
11535200人看过 -
肉末番茄烧毛豆
178117人看过 -
梅菜烧肉
46986人看过 -
水煮毛豆
107431人看过 -
川菜 素 干煸豆角 快手家常菜 下饭菜
29192205人看过 -
#童年不同样，美食有花样#五香煮花生
427510人看过 -
梅菜烧肉
147950人看过
