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清炖牛腩的做法

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清炖牛腩

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1块(约600g

、

桂皮

、

所需炖煮香料：花椒粒、八角、、草果等

、

蒜瓣 4粒

、

生姜 1块

、

小葱 1小把

、

青╱红椒各 2个

、

炒香芝麻少许

、

冰糖 2-3小粒

、

盐适量

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用；
步骤2/7 点击查看大图
锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出；
步骤3/7 点击查看大图
用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；
步骤4/7 点击查看大图
炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒；
步骤5/7 点击查看大图
锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫；
步骤6/7 点击查看大图
将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中；
最后一步点击查看大图
青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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