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大杂烩卷饼的做法

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大杂烩卷饼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉

、

鸡蛋 2只

、

腩肉成品装小半盒

、

大白菜叶

、

绿豆芽

、

剩土豆丝(炒制)

、

小葱

、

盐、、、

、

糖

、

胡椒粉

、

甜面酱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状，
步骤2/8 点击查看大图
待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用(约15-20分钟)；
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐；
步骤4/8 点击查看大图
将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐、糖(利于蓬松）、胡椒粉搅匀，小葱洗净切末放入蛋液中搅匀；(还剩了点小肉末也放进去了)
步骤5/8 点击查看大图
将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热将面片放入锅中；
步骤6/8 点击查看大图
烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用；(呵呵，鄙视我吧，我烙的饼总比自己想像中的要更不薄)
步骤7/8 点击查看大图
将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱；
最后一步点击查看大图
将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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