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小土豆烧排骨的做法

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小土豆烧排骨

浏览 6.2万 · 收藏 1874 · 学做 8

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肋排 1盒

、

葱

、

小土豆 4-5个

、

姜

、

蒜

、

青蒜 2根

、

盐

、

生抽

、

糖

、

胡椒碎

、

料油

、

生抽

、

老抽

、

自制混合豉汁料

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/5
将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
步骤2/5
平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
步骤3/5
将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
步骤4/5
炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
最后一步
烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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