蜜汁火方
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一.通心莲温水泡一小时备用;二.火腿洗净去毛,去除火腿周边污垢,将火腿用刀切成1.5厘米左右小方块,刀深至肥膘一半处;三.皮朝下放入碗中,清水浸没,加绍酒25克,冰糖三十克,隔水旺火蒸一小时,中火半小时(最好密封),然后取出去汤水;再用清水浸没,加绍酒25克,冰糖20克,旺火隔水蒸四十分钟,去汤水备用,将泡好的通心莲放入盘中,火腿皮朝下放在通心莲上方,加入少许汤汁,没通心莲就可以,隔水蒸,旺火十五分钟,中火十五分钟,取出;四、锅中倒入少许汤汁,薄芡勾兑,在蒸好的火腿上撒适量桂花,将勾兑好的薄芡淋上即可.注:本菜在蒸的过程中出了蒸熟,还有一个功能是拔咸,如火腿偏咸或个人口味偏甜可适当增加冰糖用量,或者在勾薄芡时加入适量蜜糖,口味将更香甜,此菜营养丰富,老少咸宜(可能胆固醇含量较高),照片中的蜜汁火方是本人亲手制作,所用时间都属实际操作,成品后上桌一扫而空,深得妻子女儿喜欢.
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-09
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