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无油可可戚风的做法

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无油可可戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 60克

、

牛奶 80ML

、

蛋白 3只

、

蛋黄 3只

、

可可粉 2大勺

、

泡打粉 1小勺

、

糖 20克

、

白糖 40克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄（可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只）部分：蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白（蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许）部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
步骤5/11 点击查看大图
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤6/11 点击查看大图
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤7/11 点击查看大图
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
步骤8/11 点击查看大图
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
步骤9/11 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
最后一步点击查看大图
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟；烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-14

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