山药腊肠包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（金像） 450克

、

低筋面粉 50克

、

山药泥 100克

、

腊肠（2条） 70克

、

鸡蛋 45克

、

水 275克

、

糖 30克

、

盐 7克

、

酵母 6克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山药洗净、去皮、切小块，放进高温碗中，盖上盖子，高火转4分钟后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉再使用。
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腊肠切成小丁备用。
步骤3/12 点击查看大图
除了腊肠和黄油外的所有原料都放进搅拌桶内搅拌20分钟。
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搅拌完成，面团表面光滑，切一小块面团检视，能拉出面筋。
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加入黄油，继续搅拌面团20分钟，搅拌完成后，切一小块面团检视，面团能轻易拉出一层透明薄膜，面团完成。（很多人问都是面包机，都是40分钟，为什么我的不行这样出膜？？我在这里必须说一下，面包机品牌不同，面包机的功率不同，我用的是柏翠PE8990，功率最高有800W，最低有600W，功率不同，柔面时间不同哦！）
步骤6/12 点击查看大图
加入腊肠丁折叠进面团。
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面团放置温暖的地方发酵到面团二倍大。（辅助发酵方法有很多种：可以放置面包机内用发酵档、烤箱加热水、微波炉加热水、不透风泡沫箱加热水等等）
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面团发酵完成，取出排气。切割成三大份（300克2份，445克1份），表面盖上温布松弛15分钟。
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取其中一份300克面团擀开成长方形，从上往下卷起，收好收口，放到不沾烤膜内，表面盖上温布发酵至二倍大。
步骤10/12 点击查看大图
另一份300克面团平均分成六份，经过二次擀卷，装入小吐司模中，表面盖上温布发酵至二倍大。
步骤11/12 点击查看大图
445克面团平均切割九份，滚圆入方形模中，表面盖上温布发酵至二倍大。
最后一步点击查看大图
烤焙：均提前预热烤箱至180度。300克面团烤焙30分钟，445克面团烤焙35分钟。