正宗四川回锅肉
回锅肉，川菜的经典菜式~要正宗的郫县豆瓣酱~豆豉~还有蒜苗~（我们四川人叫蒜苗儿，也就是青蒜）那一股股香味~魂牵梦萦（≧≦）
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步骤1/5
五花肉洗净，水里加花椒，姜拍扁，放入五花肉~煮至用筷子能轻松穿过~捞出晾凉。放进冰箱冷藏数小时~青蒜洗净，头部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~
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步骤2/5
五花肉拿出冰箱，切片~不要太厚也不要太薄哦~
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步骤3/5
锅里放少量的油~（这个油量得视五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油，甚至不放）中小火翻炒~
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步骤4/5
当肉微微变卷时，（这时候锅里油变多了~肥肉里的油出来了），稍稍把肉撇一边，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~这时候已经超级香啦！(((o(*▽*)o)))
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最后一步
出香后加入青蒜~炒一分钟段生~糖调味~出锅~
煮好的肉如冰箱~这样切比较好切，切出来的肉也容易保持完整性~整个过程中不要加盐~因为豆豉和豆瓣酱已经很咸了~ 我这次做这道菜顺手把冰箱里的洋葱和一个青椒一起入啦！哈哈 还不错~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-27
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