超简单戚风蛋糕（8寸）

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超简单的戚风蛋糕失败都很难

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普通鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 85g

、

糖 75g(蛋白50g+蛋黄15g)

烹饪步骤

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牛奶、玉米油、15g糖搅匀（没有牛奶用水代替也一样）
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面粉过筛以后倒入盆中，混合到看不到干粉的状态（不需要多么均匀哦，看不到干粉就可以，面粉最好过筛一下，但懒惰如我没过筛)
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这是混合后看不到干粉的状态，组织看起来很粗糙，但没关系
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先打进3个蛋黄，切拌均匀，再把剩余的蛋黄打进去，同样切拌均匀（这一步需要面糊切拌到很顺滑的状态）
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像这样看不到小颗粒，提起橡皮刮刀会很快滑下来，注意不要起筋（不起筋的关键就是切拌）
步骤6/16 点击查看大图
另准备一个无油无水的盆，高速打发到大鱼眼泡，加入1/3白糖，继续高速打发
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打发到小泡泡的状态再加1/3白糖高速打发
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打发到更细腻的状态时加入剩下1/3白糖，总之分3次加入白糖，每次都高速打发就可以了
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打发到有一个小弯钩，这个叫湿性发泡，这种状态是可以做蛋糕卷的
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我要做的是蛋糕，所以需要打发到干性发泡，可以看到小尖角不会落下去是比较硬挺的（这个状态自己多做几次就可以掌握了，尖角越硬挺，最终的蛋糕会长得越高，如果你喜欢的是爆炸头，那就在这个状态以上再多打1-2分钟）
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把一半蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀
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切拌好的面糊再倒回蛋白盆里，切拌均匀
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倒一点提前切好的枣干（葡萄干、核桃仁、干果什么都行，不放也行）拌均匀
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倒入模具里，震平，表面可以撒点芝麻
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155度，50分钟，烤箱中下层（注意不要随便开烤箱看，烤好得蛋糕是看到蛋糕一直长到不能再长开始慢慢回落就表示烤好了）
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摆个漂亮的盘，来吃吧