粉蒸胡萝卜丝

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胡萝卜是冬季的主要蔬菜之一，营养丰富，享有“小人参”、“金笋” 的美誉。 1,其含有丰富的β胡萝卜素，可以转变成维生素A，有效的预防上皮细胞癌变。其中所含的木质素也具有抗氧化作用，可以保护机体正常细胞免受氧化损害，起到防癌作用。 2.可以有效改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾，可以升高基础体温，提高基础代谢率。 3.含有植物纤维吸水性强，有很好的预防便秘的作用。 4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。尤其适合生长期儿童食用。今天做一道粉蒸胡萝卜，蒸是一种很健康的烹饪方法，但胡萝卜蒸起来并不容易，因其含水量大，一不小心就会蒸成胡萝卜饼，曾经也失败过好几次，总结出了今天的做法，口味口感都还挺好的。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

胡萝卜 350g

、

面粉 60g

、

生粉 15g

、

盐 3g+1g

、

玉米油（味道小的植物油） 4g

、

香油 7g

、

大蒜 4-5瓣

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/19 点击查看大图
胡萝卜切细丝，或用擦子擦成细丝。
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放进大一点的盘子里，加入3克盐,用手抓揉五分钟。
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抓到胡萝卜出水，丝变软。
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一次抓一把，攥在手心里，两个手使劲挤，挤出胡萝卜的水分。（也可以用纱布包着挤，这样效率更高）
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把挤好水的胡萝卜丝摊在案板上，晾十分钟左右，使其表面稍微干燥。
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把晾好的胡萝卜丝重新装入盘里，加入4克玉米油拌匀。（这样做一是为了使胡萝卜素能够更好的吸收，二是可以使胡萝卜蒸好后不容易粘黏）
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加入15克生粉搅拌均匀，用手稍微抓一下（让粉和胡萝卜结合得更牢固）
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抓好后再把胡萝卜丝抖散。（拌淀粉的目的是让胡萝卜丝吃起来略微劲道，有点Q弹的口感，你也可以选择不拌淀粉，直接拌面粉，只是口感略有不同而已）
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然后再分次加入面粉，一次少加一些，拌匀后再加。面粉拌一半的时候，同样用手稍微攥一下，让面粉和胡萝卜结合的更好，更均匀。
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然后再抖散，抖散后再加入剩余的干面粉拌匀。
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蒸锅烧水，水开后放上屉布，把胡萝卜丝摊在屉布上，摊的时候也要分次抖散摊上去。（笼屉大的话摊成一屉，笼屉小的话摊成两屉，摊得越薄最后越好抖散）（另外一个要注意的就是在给胡萝卜拌面的时候就把蒸锅做上，这样拌好面直接上屉蒸，如果拌好面再放一会儿，面就会被胡萝卜沾湿，最后会很难抖散）
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我的笼屉布比较大，所以在上面盖了一下，这样可以防止蒸汽滴上去，胡萝卜丝变湿。然后盖上盖子，大火，计时12分钟即可。
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蒸菜的同时把蒜放入蒜臼，加入1g盐，捣成蒜泥。
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蒜泥捣好后和香油拌在一起。（香油和蒜拌在一起腌制一会儿，可以使蒜的辛辣味减少，味道更香。）
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时间到后打开笼盖，这个时候不要急着斗散，因为很湿不容易抖散，
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整个倒在盘子里，晾5到10分钟后，再慢慢抖散，（刚开始不容易抖，先抖成大块，等中间也慢慢变凉，就会越来越好抖，有抖不开的大块，可以用手稍微撕一撕）
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抖散后。手切的还是略微有些粗细不均匀。
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吃的时候把蒜泥香油往里边一拌就好了，吃多少拌多少。