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江苏徐州传统名菜—霸王别姬

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简单煮意

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
大草母鸡 半只（约1000克）
、
野生甲鱼 1只（约600克）
、
火腿 1小块
、
枸杞 10克
、
葱 适量
、
姜 适量
、
胡椒粒 15粒
、
香叶 3-4片
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-12-04

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