没有老婆的老婆饼，鲜冬瓜蓉

浏览 75.0万 · 收藏 7187 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菠萝包没有菠萝，鸡尾包没有鸡尾，鸡仔饼没有鸡仔，那老婆饼有没有老婆？当然没有了，老婆饼是老婆做的饼。传统的老婆饼主要是用糖冬瓜和糯米粉做的馅，但是现在普片的老婆饼已经没有放糖冬瓜，现在的糖冬瓜放了很多添加剂，所以我改用新鲜冬瓜，打成蓉，很健康，而且会有一丝淡淡的冬瓜清香。这个配方可以做16个饼温度：200/200°C烤15分钟中层

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮：

、

中低筋面粉（各一半） 200g

、

糖 20g

、

猪油 80g

、

水 110g

、

油酥：

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

馅料：

、

炒熟的糯米粉 80g

、

鲜冬瓜 300g

、

糖 150g

、

猪油 13g

、

炒熟的白芝麻 30g

、

椰丝 15g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
首先把水油皮的材料准备好。
步骤2/39 点击查看大图
把面粉和油和一半的水加入打面缸里搅拌。
步骤3/39 点击查看大图
剩下的水看着状态加，面团的状态呈软而不沾手就可以了。
步骤4/39 点击查看大图
用保鲜膜包好，醒面20分钟。
步骤5/39 点击查看大图
现在做油酥部分，把油和面粉混合。
步骤6/39 点击查看大图
用手揉匀。
步骤7/39 点击查看大图
包保鲜膜静止20分钟。
步骤8/39 点击查看大图
现在做馅料，把馅料的材料准备好。
步骤9/39 点击查看大图
将冬瓜去皮切小块，放入破壁机打成蓉。
步骤10/39 点击查看大图
将冬瓜蓉，猪油放入不粘锅中煮开，煮2分钟左右，转中火加入糖搅拌均匀。
步骤11/39 点击查看大图
加入炒熟的糯米粉，快速翻拌均匀。
步骤12/39 点击查看大图
成这样。
步骤13/39 点击查看大图
然后加入炒熟的芝麻，和椰蓉。
步骤14/39 点击查看大图
拌均匀。
步骤15/39 点击查看大图
将馅料摊平，让它冷却。
步骤16/39 点击查看大图
冷却之后将它分成30g左右，或者你可以秤一下馅料的重量，再除16份。
步骤17/39 点击查看大图
将醒好的水油皮和油酥分成16份，水油皮22g一个，油酥11g一个。
步骤18/39 点击查看大图
取一个油酥，放在水油皮上。
步骤19/39 点击查看大图
包紧，收口捏紧。
步骤20/39 点击查看大图
台面上撒点干粉，收口朝底，擀成椭圆形。
步骤21/39 点击查看大图
从一头卷起来。
步骤22/39 点击查看大图
收口朝上。
步骤23/39 点击查看大图
取出一个，收口朝上，擀成长条。
步骤24/39 点击查看大图
从一头卷起来。
步骤25/39 点击查看大图
收口朝下，盖一张保鲜膜。
步骤26/39 点击查看大图
拿出一个卷好的面团，收口朝上，在中间压一道。
步骤27/39 点击查看大图
折起来。
步骤28/39 点击查看大图
收口朝底，用手稍微压扁，用擀面杖擀成边薄中厚的面皮。
步骤29/39 点击查看大图
放入哪一个馅。
步骤30/39 点击查看大图
像包包子一样，收口捏紧。
步骤31/39 点击查看大图
反过来。
步骤32/39 点击查看大图
用手轻轻压扁。
步骤33/39 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀扁。
步骤34/39 点击查看大图
用一把锋利一点的刀在饼上划两刀，再涂上一层蛋黄液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200/200°C中层烤15分钟，至表面上色就可以了。
步骤35/39 点击查看大图
出炉啦~
步骤36/39 点击查看大图
掰开一个看看。
步骤37/39 点击查看大图
这个馅我煮的时候加了一点水，大家不用加水的，冬瓜的水份是刚刚足够的。
步骤38/39 点击查看大图
刚出炉的时候内线是比较软的，冷了之后就会凝固一点。
最后一步点击查看大图
好好吃啊！！！！！！！！！！！！