酸菜豆花火锅
又酸又辣又养生,冬天的时候热乎乎的一锅,实在是太幸福了!作为一个半吊子川菜爱好者,最爱的就是大学时候门口的豆花火锅,几乎每周都要去(位置就在川大望江校区小北门外,泸州酸菜豆花,强烈推荐!)。于是,想着自己尝试着做一个,没想到味道超级棒,绝对不输店里的~
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步骤1/8
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准备食材:1. 配菜可以根据个人喜好进行调整,菜品洗好,切成需要的形态。2. 开水汆烫排骨和鸡块,去掉浮沫,捞出待用。3. 鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4. 酸菜、泡椒、泡姜切碎,泡菜汁留下待用。
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步骤2/8
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准备底料(一)1. 准备汤锅(我用的珐琅铸铁锅,觉得很好用,推荐。当然其他种类的汤锅也可以,实在没有汤锅,可以用食品料理盆)2. 放入适量油,烧热下入花椒和干辣椒,炒香。
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步骤3/8
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准备汤底(二)1. 下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒,炒香后倒入泡菜汁,继续翻炒。
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步骤4/8
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汤底准备(三)1. 下入鸡块和排骨,加豆花汤和适量热水。2. 盖盖子炖汤15-20分钟
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步骤5/8
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1. 排骨鸡肉汤熬好后,下入各种蘑菇,再煮10分钟左右
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步骤6/8
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1. 下入各种配菜(青菜除外),盖盖子煮熟。(因为家里没有电磁炉,没法像火锅一样边下边吃,所以有顺序地下锅保证食材煮熟)
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步骤7/8
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最后下入青菜。豌豆尖很容易熟,所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
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最后一步
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1. 出锅之前,放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的,加入适量的白醋,非常酸爽!2. 豆花沾水:超市卖的豆花沾水,自己加些料更好吃,以下为建议尝试版:适量蒜末,少量盐,鸡精,少量糖,蚝油,豆花沾水以及少量香油(芝麻油),适量陈醋(个人口味自己调)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
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