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红薯杂果麻花面包的做法

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红薯杂果麻花面包

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此配方为一盘的量，小面包对揉面要求不高，不需要手套膜，面团光滑即可~小面包大小适中，抓取方便，孩子更爱吃~ 我们可以通过辅材调节口味，至于辅材，家里香肠、肉松、红豆、酒渍果干啦，有啥做啥，非常方便及多样性~食谱by美食达人@镜月之鱼

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 50克

、

红薯（切块蒸熟） 20克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 10克

、

全蛋液 20克

、

酵母 3克

、

水 70克左右

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

酒渍果干 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备工作一定要提前准备好，碗中放入适量的果干，加入红酒没过果干，浸泡一晚以上即可。
步骤2/8 点击查看大图
除了黄油和盐，其他材料先混合，用筷子搅拌成絮状，厨师机1档混合揉1分钟，再2档-3档切换，揉面10~15分钟，加黄油和盐再2档-3档切换揉3~5分钟。揉至光滑，能拉出如图中薄膜即可。加入酒渍果干，换1档~2档切换揉至果干混合，就可以准备发酵了。揉好的面温最好在24°~27°C。
步骤3/8 点击查看大图
面团放入发酵箱进行一次发酵，至约两倍大即可。
步骤4/8 点击查看大图
一次发酵好的面团，我们需要排气醒面，面团放置桌面选一个光滑面，采用叠被子的方式排气，然后分成24个面团。醒面20分钟（一定要醒面充分），醒完后搓成长条再醒20分钟，开始整形准备二发。重点：醒面一定要充分，简单点说，为了更好的控制面团整形，我们一定要给面筋充分的休息和松弛。
步骤5/8 点击查看大图
整理形状，简单的麻花面包，面团长度大概是一个擀面杖长度约35CM，双手对拧，然后捏紧两头，稍微辅助旋转下，捏紧两头即可。
步骤6/8 点击查看大图
发酵（二次发酵）发酵到两倍大小即可，表面刷上蛋液撒上芝麻就可以准备烘烤了。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱150度预热，烘烤20~25分钟，烤色均匀漂亮，无转盘。
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完成！

小贴士

1.小面包发酵比较快，一般吐司二发都要40~60分钟，小面包二发30分钟左右。2-2.5倍大小即可~ 2.＃四盘量高筋面粉 600克/低筋面粉 200克红薯（切块蒸熟） 80克/细砂糖 80克/奶粉 40克/全蛋液 80克/酵母 12克/水 280克左右/黄油 80克盐 8克/酒渍果干 40克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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