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牛肉牛轧糖的做法

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牛肉牛轧糖

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牛肉牛轧糖越近年边，不知道有没有帮友和阿涛一样，每天都有堪比闹钟的推广电话准点打来，销售人员为了年终能够得到丰厚的回报，铆足了劲的电话轰炸，让人不得不佩服他们的毅力，连推广人员都在为了年底业绩冲刺，还没有准备的帮友们也是时候动手了！自从烘焙帮学堂栏目年货课程上线后，人气一直非常火爆，帮友们为了让家人和朋友，吃上健康美味的年货，都投入到热火朝天的学习氛围中，阿涛看了不少帮友的成品，都隐隐有种长江后浪推前浪的架势，让我不服都不行啊！糖果是年货必备，牛轧糖更是爆款糖果，据阿涛了解，小私房真能日销过万呢！不过有帮友反应，想试试带一点咸口的，立马我的脑洞中就出现了牛肉牛轧糖这个点子，牛肉可谓是零食中的霸主，用它和牛轧糖搭配，感觉新一轮的网红口味又要诞生了！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

24*18.5牛轧糖盘 1个

、

水饴 250g

、

清水 40g

、

细砂糖 65g

、

盐 4g

、

蛋白 33g

、

细砂糖（蛋白用） 12g

、

黄油 30g

、

全脂奶粉 100g

、

牛肉干 70g

、

去皮开心果 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。
步骤2/14 点击查看大图
中小火熬至140度。
步骤3/14 点击查看大图
糖浆熬煮至120度时，33g蛋清加12g细砂糖，坐热水打发。
步骤4/14 点击查看大图
将蛋白霜打发至硬性。
步骤5/14 点击查看大图
与此同时，糖浆也刚好煮至140度，提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内，同时进行打发。
步骤6/14 点击查看大图
直到蛋白霜变得粘稠，有金属光泽。
步骤7/14 点击查看大图
再倒入提前液化的30g黄油，同样打发均匀。
步骤8/14 点击查看大图
加入提前过筛好的100g全脂奶粉，翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
加入70g提前切条的牛肉干，稍稍拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
将糖挪至桌面，放入120g开心果，反复折叠揉压。
步骤11/14 点击查看大图
揉至糖温度降低，开始有点变硬。
步骤12/14 点击查看大图
放入模具中压平整形。
步骤13/14 点击查看大图
待糖微凉时，切件。
最后一步点击查看大图
牛肉味牛轧糖就做好了。

小贴士

1、温度计针头不要触底应当悬浮在糖液中，才能正确测温。 2、糖浆不要倒在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则会凝固结糖块。 3、坚果要提前保温，否则会导致糖变凉，难以揉压。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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