100%中种北海道吐司
这是一款百分百中种的北海道吐司,主面团是完全没有面粉的。
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步骤1/15
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将中种所有材料放入面包桶内。
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步骤2/15
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搅拌成光滑面团,用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏发酵十八个小时。
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步骤3/15
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将中种撕小块,加入主面团中除黄油外的所有材料,搅拌一个和面程序,加入黄油再揉二十分钟。
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步骤4/15
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能扯出薄而光滑的薄膜,进行基础发酵。
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步骤5/15
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发酵完毕后取出面团,分成三份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。
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步骤6/15
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将面团擀成椭圆形
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步骤7/15
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翻面从上往下卷成筒状。依次弄好,再次盖保鲜膜松弛十分钟。
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步骤8/15
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收口朝上再次擀成牛舌状,底边压薄。
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步骤9/15
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从上往下卷起来卷成圆柱形,收口朝下。
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步骤10/15
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全部弄好后放入吐司模内进行二次发酵。
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步骤11/15
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发酵至模具的八分满。
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步骤12/15
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刷上薄薄一层全蛋液。
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步骤13/15
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放入预热好的烤箱,195度烤30分钟,十分钟左右盖锡纸以免表面颜色过深,烤好后马上取出倒出网架横躺着晾凉即可。
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步骤14/15
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柔软细腻拉丝。
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最后一步
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再来个特写。
1、温热时请隔绝空气保存。
2、这是一个450克吐司模的量。
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发布于 2019-01-13
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