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麻婆豆腐｜软嫩鲜香的做法

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麻婆豆腐｜软嫩鲜香

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10-30分钟 | 切墩(初级)

北豆腐 300g

、

牛肉 80g

、

郫县红油豆瓣酱 2大勺

、

永川豆豉 15g

、

蒜瓣 2瓣

、

蒜苗 2根

、

菜籽油 2大勺

、

盐少许

、

海椒粉适量

、

花椒粉少许

、

酱油 1小勺

、

糖少许

、

水 300ml

、

淀粉水

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
北豆腐切成1.5cm左右小方块
步骤2/9 点击查看大图
小锅烧热，倒入花椒粒炒香，再研磨成粉备用
步骤3/9 点击查看大图
起一口锅冷水加入少许盐，加入北豆腐，中小火焯1-2分钟，当水临近沸腾前将豆腐捞起沥干水分备用
步骤4/9 点击查看大图
热锅加入2大勺菜籽油，炒酥牛肉末
步骤5/9 点击查看大图
加入2大勺红油豆瓣，炒出红油，加入蒜末、永川豆豉、少许海椒粉炒香
步骤6/9 点击查看大图
倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、少许糖提味
步骤7/9 点击查看大图
加入豆腐小火煮3-5分钟，熬煮时，用锅铲小心推散，让它更易入味
步骤8/9 点击查看大图
豆腐煮至入味后，用水淀粉分三次勾芡。每勾完一次芡，都往淀粉水里再加入少量干淀粉，让淀粉水比上次更浓稠分三次勾芡可以让豆腐又嫩又滑，汤汁浓稠入味
最后一步点击查看大图
起锅后撒上磨好的花椒粉、海椒面和蒜苗沫

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-15

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