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川味香肠的做法

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川味香肠

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自制香肠并不复杂，干净放心的香肠自己做起来！

食材清单加入采购清单

前腿肉 5kg

、

干净的肠衣以及棉线 8米

、

高度白酒 150g

、

盐 100克

、

冰糖粉或白砂糖 100克

、

花椒粒 30g

、

十三香 2.5茶匙

、

白胡椒粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
前腿肉的瘦肉切大片，肥肉切丁，加入高度白酒
步骤2/6 点击查看大图
用小碗称好调料和匀，倒入肉中拌匀（轻轻翻拌，切忌不要使劲揉搓，肉质会变老）。
步骤3/6 点击查看大图
拌匀的肉灌入肠衣中，分段打结，放置一夜（5小时以上）。
步骤4/6 点击查看大图
晾晒三五天（图片为原味与麻辣两种口味，麻辣味加30-50g粗辣椒面即可）。
步骤5/6 点击查看大图
晾晒好以后熏制三小时，继续晾晒三五天。
最后一步点击查看大图
放保鲜袋中或抽真空后放冰箱冷冻保存。

小贴士

香肠灌好系绳之后用针扎小孔可避免过多空气进入。挂出去晾晒前可在90度水的锅里过一下提起，肠衣更光滑。喜欢甜香肠口味的，去掉香料，盐，白酒等量，糖量翻倍即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-17 · 重庆市

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