三鲜蛋羹
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步骤1/8
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鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒。
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步骤2/8
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鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁。
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步骤3/8
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黑木耳泡发,洗净切成粒。
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步骤4/8
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锅内放少许油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,然后放蒜薹和黑木耳,加少许食盐,炒匀出锅(稍微炒一下即可,一会还要上锅蒸)。
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步骤5/8
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花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分);鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀。
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步骤6/8
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加适量凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)。
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步骤7/8
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锅内放水,然后放入盛蛋液的容器,蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹融合花蛤的鲜味)。
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最后一步
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蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,然后开盖,加入事先炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完全凝固即可)。
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发布于 2012-12-06
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