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杏鲍菇的究极吃法解锁！手撕杏鲍菇酱味馥郁比肉还要香！

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浙江钛美生活馆

在菌菇控们的心中，杏鲍菇有着它独有的地位。菌肉肥厚，质地脆嫩，合理的烹调后可以称得上是素菜中的老大哥~嚼上去还颇有鲍鱼的口感，不同于其他的做法，这道杏鲍菇用手撕的方式更入味，而且口感恰到好处~既不清淡也不厚重，纯素的吃起来丝毫没有负担感，热量超低就算贪嘴也不怕，当做开胃凉菜或是下酒小菜都非常的棒！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
杏鲍菇 2根
、
玉米青豆粒 （装饰用）
、
鲜辣汁 2g
、
料酒 2g
、
食用盐 1g
、
鸡精 1g
、
鸡汁 1g
、
白糖 3g
、
桂皮 2g
、
辣椒油 2g
、
香油 2g
、
排骨酱 3g
、
老抽 2g
、
蚝油 2g
烹饪步骤
小贴士

怎么挑选杏鲍菇： 1、看菌盖 菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 2、看菌褶 菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 3、看菌柄 先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。 4、闻味道 好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。 5、比长度 挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。 6、摸手感 好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

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发布于 2019-01-18

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