可颂面包

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参考蓝带宝典中的配比第一次做就超级完美分享给大家

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1小时以上 | 配菜(中级)

温水35度左右 90毫升

、

盐 2.5克

、

细砂糖 30克

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酵母 7.5克

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裹入黄油 125克

、

融化黄油 2.5毫升

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 75毫升

、

面粉 250克

烹饪步骤

步骤1/10
准备面团1、在小盆中将温水与酵母充分混合2、另取一个盆放入面粉，加入糖和盐充分混合，再加入融化的黄油、溶解的酵母水和一半的牛奶。继续充分混合并不断加入另一半牛奶同时慢慢揉成面团3、揉成光滑的面团后，放在盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至少20分钟或变成面团2倍大小，这样面团就只做好了
步骤2/10 点击查看大图
包入黄油1、将125克黄油（最好是刚从冷藏室取出的）装进食品袋，用擀面杖将黄油擀成15cmx15cm的方片，擀好后放回冰箱冷藏待用2、将发酵好的面团取出（手指中间戳一个洞，不回缩即为发酵好）在工作台上撒些面粉，将面团擀成直径30的圆形面饼3、将黄油从冰箱取出，剪开食品袋，将黄油方片置于面饼中间，依次将面饼上下左右翻折包起黄油方片，不使任何黄油露出，压实面饼搭接处4、用擀面杖轻轻敲击面饼使内部黄油分布均匀，旋转90度，重复敲击。注意不要让黄油露出，然后装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟
步骤3/10 点击查看大图
折叠面饼1、取出面饼，对折变为长方形，擀为原始长度的两倍，厚度2cm左右的长方形，长边竖着面对自己，将1/3近身面饼朝上翻折，将1/3远身面饼朝下翻折搭在第一折面饼上，接缝处朝下侧，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟2、重复上面1步骤3、重复上面1步骤
步骤4/10 点击查看大图
制作可颂面包1、取出面团，将面团擀开成30x20cm的长方型面片（厚度约为5毫米），将面片割成三角形（如图），最短的边中间切一个小口，自然向两边拽出并向前卷起，注意卷好后的面包的三角形尖角要压在面包底部，将制作好的面包放到铺有油纸的烤盘上2、烤箱50度上下火预热5分钟，关火开着温度，将面包放进烤箱自然发酵45分钟至体积增大至两倍3、鸡蛋蛋散，将发酵好的面团刷上蛋液4、烤箱预热180度上下火5分钟，放入面包烤15-20分钟，（烤5分钟的时候可以打开烤箱门，再刷一层蛋液，这个动作一定要快，也可以不刷），看见面包表面开始变黄，可以转至175度（自家烤箱脾气不一样）5、烤好后关火别关温度，打开箱门，让面包凉一凉再取出，拿到温暖的地方转移到架子上晾凉
步骤5/10 点击查看大图
刚卷好后的样子
步骤6/10 点击查看大图
发酵15分钟的样子
步骤7/10 点击查看大图
发酵45分钟的样子，可以拿出来刷蛋液了
步骤8/10 点击查看大图
烤成金黄色即可
步骤9/10 点击查看大图
是不是很完美
最后一步点击查看大图
完美的可颂面包就做好啦！