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中种法北海道吐司的做法

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中种法北海道吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

牛奶 130克

、

淡奶油 50克

、

蛋白 21克

、

酵母 2克

、

砂糖 9克

、

高筋面粉 300克

、

黄油 6克

、

主面团

、

食盐 3克

、

奶粉 18克

、

蛋白 24克

、

酵母 2克

、

黄油 6克

、

砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种面团除黄油以外的材料放入面包机和面10分钟，加黄油再次和面20分钟。（晚上）
步骤2/12 点击查看大图
入冰箱，发酵17小时左右，发至两倍大。
步骤3/12 点击查看大图
将主面团材料除黄油以外的放入面包机加中种面团撕成小块一起，和面20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
加黄油，继续和面20分钟。和好的面团温度不超过26度。（夏天最好用冷藏材料）
步骤5/12 点击查看大图
整形成三个揉圆的面团，最好大小一致，松弛15分钟。注意保湿。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀开卷起。
步骤7/12 点击查看大图
再次将面团擀开卷起。
步骤8/12 点击查看大图
三个面团依次做好，38度以下环境，发酵1-1.5小时左右。
步骤9/12 点击查看大图
至吐司盒九分满，盖盖子，烤箱上下火预热180度。
步骤10/12 点击查看大图
烤40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
脱模凉晾。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-19

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