胡辣汤(洗面筋)
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
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步骤1/7
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面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。
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步骤2/7
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用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。
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步骤3/7
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洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用
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步骤4/7
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干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
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步骤5/7
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倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌
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步骤6/7
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煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。
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最后一步
吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-14
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