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金丝肉松饼的做法

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金丝肉松饼

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之前吃过金丝肉松饼，之前感觉很好吃可是也很容易腻，想自己做一次却找不到方子。饼皮方子来自君之的莲蓉酥的饼皮，绿豆馅的做法是下厨房找的，具体融合了两位的做法，而且是前一天做的，所以均未计量。第一次做用的绿豆馅是45g,做了4个，现在上传的这个方子大概可以做14个。

食材清单加入采购清单

砂糖（水油皮） 35g

、

黄油（水油皮用） 52.5g

、

水(水油皮） 35g

、

高筋面粉（水油皮） 166g

、

低筋面粉（油筋面团） 78.75g

、

植物油（我用的核桃玉米油） 39.375ml

、

绿豆未计量

烹饪步骤

步骤1/9
水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜，所以减了），揉成水油皮面团，很难揉，我隔热水揉的，比较好揉），静置20min.
步骤2/9
油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min
步骤3/9
绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。
步骤4/9
过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。
步骤5/9
慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。
步骤6/9
水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。
步骤7/9
用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。
步骤8/9
擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。
最后一步
刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min.

小贴士

1.水油皮可隔水揉比较好揉。2.l绿豆馅可多做些，不加油，冷冻起来，下次解冻就可以用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-15

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