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葡式蛋挞的做法

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葡式蛋挞

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1小时以上 | 切墩(初级)

飞饼皮 4张

、

淡奶油 140克

、

炼奶 1汤匙

、

牛奶 140克

、

白砂糖 30克

、

蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把所有材料准备好。
步骤2/17 点击查看大图
先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
步骤3/17 点击查看大图
加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入炼奶，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
步骤6/17 点击查看大图
冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
再用细小的滤网过滤两次。
步骤8/17 点击查看大图
放置一旁备用。
步骤9/17 点击查看大图
飞饼皮提前取出解冻。
步骤10/17 点击查看大图
在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
步骤11/17 点击查看大图
由上至下卷起来。
步骤12/17 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
步骤13/17 点击查看大图
取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
步骤14/17 点击查看大图
再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
步骤15/17 点击查看大图
放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
步骤16/17 点击查看大图
捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

小贴士

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发布于 2012-12-25

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