芋头牛腩煲

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武汉终于下了今年冬天的第一场雪，气温下降得非常厉害，在外面行走时觉得人都好像掉进了冰窟中，我在想那北方人在零下二，三十度的人是怎样生活？如果把我放在那里，就不出门了，那上班什么办？哈哈，玩笑，只知道现在正经历着武汉冬季以来最寒冷的一天。这么寒冷的天气，当然要给自己补充体力，做些增强抵抗力的食物来抵抗寒冬的侵蚀。想到了家里还有牛肉，于是找出先将牛肉炖着再说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消除水肿、祛除湿气、补虚养血、化痰熄风的作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，中医认为牛肉是为寒冬补益佳品。找了些芋头来搭配，似玉如脂的芋头一直是人们冬季餐桌上的一道时鲜美味，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，常作为防癌的常用药膳主食。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；同时能增进食欲，帮助消化。两个强者的结合，成就了这道美味的“芋头牛腩煲”，虽然是一道很普通的家常菜，但味道鲜美，营养更全面，牛肉软嫩，芋头软糯。在这个寒冷的冬季，吃到口里能感觉到幸福的菜肴。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛腩 500克

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芋头 400克

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

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小茴香适量

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豆蔻适量

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山楂粉适量

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豆瓣酱适量

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甜面酱适量

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番茄酱适量

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大蒜适量

、

姜适量

、

红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/14
将牛腩提前用冷水泡上几个小时，将血水泡出；
步骤2/14
泡好的牛肉切成小块，加入点山楂粉；
步骤3/14
搅拌均匀，腌制半个小时；
步骤4/14
凉油下锅，将准备好的大料和姜片，葱段下入翻炒；
步骤5/14
煸炒出香味后加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒；
步骤6/14
翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀，将其中的水分煸炒出来；
步骤7/14
将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火一刻钟；
步骤8/14
将准备好的芋头块放入油锅中炸；
步骤9/14
待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来；
步骤10/14
将炸好的芋头放入煲中，再加入做好的牛腩汤，加盖，大火煮开后转为小火煮上十五分钟；
步骤11/14
加入盐等调味料，大火收汁；
步骤12/14
汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火；
步骤13/14
如果喜欢，可以直接将煲端上桌。
最后一步
也可以换个碗哟。

小贴士

1. 牛肉用冷水泡上几个小时，将其中的血水泡出，这样做出的牛肉能更鲜美；用山楂粉腌制能节省牛肉的烹饪时间；2. 提前将香料，八角，桂皮，干辣椒等大料翻炒，煸炒出香味后再加入豆瓣酱，黄豆酱和番茄酱一起翻炒，这样把大料的香味都煸炒出来再加入牛肉翻炒；3. 加入牛肉翻炒，直至其中水分煸炒出后，放入高压锅内，加入适量的开水，大火烧开，气压阀叫后转为小火，十五分钟；4. 大料家里平时要备点基本的就可以，当然为了味道更好就准备足些；我是一次做了一锅可以平时下点面，或做其他菜；5. 芋头过下油，不仅吃起来更香，更软糯，而且缩短后期制作时间；6. 准备好后，将炸好的芋头放入煲中，再加入适量的牛肉和汤，一起炖至软烂，加入盐等调味料即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-28

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