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炖羊肉的做法

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炖羊肉

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因为羊肉多多少少都有一些膻气味儿，所以家里人平时吃羊肉都只吃烤的和涮的。这一次，因为家里有一块冻得时间有些久的羊肉，为了不浪费决定试试炖肉。没想到很成功，所以突发奇想要发菜谱，可惜之前没有准备，所以没有留图。我会把过程写的详细些供大家参考。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 1000克

、

黄酒 50ml

、

冰糖 6-8颗

、

盐适量

、

葱 12片

、

姜 12片

、

蒜 6-8瓣

、

老抽 10克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

干辣椒 5个

、

香叶 2片

、

桂皮一块

、

小茴香适量

、

孜然粒适量大料2颗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6
将羊肉泡出血水切大块备用
步骤2/6
锅中导入凉水，放6片葱，6片姜，一半黄酒，开火，凉水放入羊肉大火煮，开锅后将过表面的沫子盛干净，再煮三分钟，关火。
步骤3/6
讲大块羊肉捞出沥干水分，切成自己觉得合适的小块，控水备用。
步骤4/6
炒锅倒油，烧热后转小火，放入郫县豆瓣酱炒出香味和红油，转中火放入干辣椒，香叶，桂皮，八角，小茴香，孜然粒炒出香味，放入剩下的葱姜蒜炒到出香味，倒入羊肉转大火翻炒几下，倒入剩下的黄酒继续翻炒几下，最后倒入老抽炒匀，准备换高压锅。
步骤5/6
将炒好的羊肉倒入高压锅中，加热水（或刚才焯肉的原汤），水要完全淹没羊肉多一些，放入适量的盐和冰糖，盖盖子中火十五分钟后转小火十分钟。我用的是老式的高压锅，中火十分钟肉基本就可以了，小火十分钟是为了让肉更烂糊而且小火可以入味，这样炖出来的肉等高压锅的气都自动放完就可以直接吃了。
最后一步
我的汤有点多，是为了用这碗肉来炖萝卜和土豆，一道下饭的好菜。光吃肉的话可以汤少一些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-21

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