开口酥
每到过年,家家户户都会准备上一些中式小点,用来招呼亲朋好友。这几天阿涛的父亲,便在家中做猫耳朵、炸麻花、糖衣花生,这么多好吃的,我都恨不得插上翅膀飞回去了! 看着父亲晒的美食图片,其中像芝麻球一样的东西,吸引了我的注意力,原来是开口酥,它的顶部裂开的口子,就像人们张嘴开怀大笑一样,加上它有“笑口常开”的寓意,过年吃上一个都觉得乐呵呵! 如此美好的寓意,阿涛一定要把开口酥带给帮友们,让你们在新年里吃到点心的时候,能够笑口常开,一家人乐乐呵呵圆圆满满!
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步骤1/14
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将50g鸡蛋、75g细砂糖、2g小苏打、20g色拉油大致混合均匀。
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步骤2/14
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加入200g金龙鱼低筋面粉,翻拌成棉絮状。
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步骤3/14
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再加入50g温水拌匀。
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步骤4/14
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将面团均匀揉成团。
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步骤5/14
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盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤6/14
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将面团搓成长条。
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步骤7/14
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切成10g一段的小剂子。
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步骤8/14
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将剂子全部搓成小球。
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步骤9/14
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在掌心抹一些清水。
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步骤10/14
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将小球沾湿。
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步骤11/14
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沾满白芝麻。
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步骤12/14
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锅内加油,深度要没过开口酥。大火加热后,转小火,油温要保持在150度左右。将开口酥放入油锅中炸。
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步骤13/14
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待开口酥变大后,用筷子拨动炸至四周金黄,开口也金黄,即可出锅。
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最后一步
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开口酥就做好了。
1、因为面粉不同,含水量和吸水率也不同,所以水不要一次加完。
2、没有低筋面粉,也可以使用中筋面粉,但不能用高筋面粉。
3、面团的软硬度,应当是可以取一小块,捏上去手感如同捏自己的耳垂一样就差不多了。
4、剂子不宜过大或者过小,太小的话开口就不明显,过大的话内部就比较难以炸透。
5、油温也很重要,不会观察油温,准备烘焙温度计最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-24
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