广式腊肠煲仔饭

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过年谁家没备着几根腊肠，腊肉，烧腊什么的啊？腊味应景着年味，无“腊”不成席，广式腊肠煲仔饭，送给大家！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

丝苗大米 100克

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广式腊肠两根

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猪油或植物油 15克

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盐 2克

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糖 4克

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生抽 15克

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生姜两片

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香葱一根

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蚝油 3克

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鱼露 10克

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小花菇 3-5朵

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青菜 4根

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备广式香肠两根，小花菇4-5朵，青菜心，姜片切丝。旁边另起一锅烧开水后煮花菇，菇煮的时间稍长，待花菇煮好后，再把青菜焯水，两者放一旁待用。
步骤2/12 点击查看大图
大米洗净，放入清水中浸泡15-30分钟，这样能让煲出来的饭粒颗粒分明更好吃。
步骤3/12 点击查看大图
砂煲在底部抹薄薄的一层猪油或食用油，将米和热水放入砂锅煲（米和水的比例为1：1.2，大概高过米面5毫米），加一点点盐和食用油，搅拌，关盖大火煮3-4分钟，大火烧开后转成中小火，期间可观察锅内变化。
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趁着煮饭，把香肠用热水烫一会，把肠衣剥下来，切成厚薄均匀的片，切葱花，姜丝备用。调豉油汁:生抽20克（一勺为标准），蚝油3克，鱼露10克，盐2克，糖4克。
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把切好的香肠整齐的码在米饭上面
步骤6/12 点击查看大图
再沿着锅内壁一圈，挂上一勺食用油，我用的是猪油。关盖煮两分钟转小火。
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火力微火，不时倾斜和旋转锅，使火受热均匀，并在锅内壁形成一层焦香的锅巴。将之前准备的豉油汁淋少许在腊肠上。
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再把焯水好的青菜铺在米饭另一边。
步骤9/12 点击查看大图
挨着青菜再放上几朵煮过水的小花菇。并在中间打一个鸡蛋，在腊肠上洒几根姜丝，关盖小火焖5分钟。
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五分钟后关火再用煲仔余温焖3分钟，开盖，满满的腊味香溢出来了，撒点葱花，把剩余的豉油汁淋在素菜这一边，就可以上桌了。
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油滋滋的腊肠，吃完这一锅，简直不要太满足！
最后一步点击查看大图
锅底留下焦香的锅巴，香气逼人，饭量大增。

小贴士

1、煲仔饭一般选用丝苗香米，或者泰国香米，这种米身长，吸水性好，容易吸收调料。 2、大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更好，颗粒饱满。 3、煲制的过程中，要反复转动煲仔，让米均匀受热。 4、通常煲仔饭会搭配西蓝花，芥蓝，小青菜等，青菜需要提前焯烫并过凉，可在焯烫的水中放少许油和盐，会给蔬菜增加味道。 5、淋豉油汁一次不可加多，可留一些在吃的时候根据咸淡再加。

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发布于 2019-01-24

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