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波点肉松蛋糕卷

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jijiqucho

前段时间，孩子放学的时候闹着肚子饿，外婆说要不咱们去买个蛋糕吃吧？孩子说：妈妈讲了，学校旁边的东西再怎么饿也不能买，我也不喜欢吃，外面的蛋糕面包都是添加剂，我忍着可以回家外婆你煮饭给我吃，甜品妈妈会给我做。 自从有了孩子以后，我便开始关注所有食品的营养成份和添加成份，孩子的饮食这些年也真的多少受我影响，她老是说妈妈这个有什么添加剂，那个有什么防腐剂。平时带着孩子去超市，孩子也从不去膨化食品区或是蛋糕饼干及果冻等零食区。孩子长到八岁，没有喝过一口饮料，所有的甜品我尽可能的自己做。很多人说多给孩子买些坚果总没有事吧，会比较安全，那么虫子告诉大家，加工的坚果里面放了多少的糖精钠和甜蜜素及香精，、给孩子吃会影响孩子的发育，所以平时带孩子来虫子家来玩，虫子家除了水果，真的没有其它零食。在此虫子在过年前给孩子买零食的爸爸妈妈提个醒，不要再给孩子乱买零食了，大家有空闲可以在家学着给孩子做，其实只要有心，什么事都不难。今天教大家的便是我家孩子喜欢吃的肉松波点蛋糕卷，这款蛋糕制作并不难，也是过年这段时候讨好孩子的一款抢手小点心。 蛋糕卷里面的肉松虫子也是自己做，所以夹心的肉松你可以丧心病狂的多放一点，毕竟自己吃嘛。 关于很多人说卷卷会裂的问题，必须要说明，记住蛋白千万千万不要打太硬，打至细弯勾即可。打发蛋白对卷来说虽色没有戚风要求那么高，但是每一步骤还是不容忽视，一般我是高速打发，细糖分三次放进蛋白里面，当蛋白变得浓稠后就调至2档慢慢打发，这样打出来的蛋白非常的稳定，细腻，搅拌面糊时也没那么多气泡。 最后是烤的问题，根据自己的烤箱温度，我的高比克风炉烤箱一般是185度10分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，手摸表面干不粘手便可。千万别烤的太干，不然一卷便裂。 关于拌粉的问题 ：加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。 最后说的切的问题：对于强迫症患者，最难忍受的是切出一个粗糙且而毛边的卷，如何切出一个平整的光滑的卷，一定要卷好后放冰箱定型一个小时，竖刀切入，当然一把好的刀也是不容忽视的。 里面的烤盘我用的是学厨的不粘烤盘，如果大家不是用不粘烤盘的话建议用油纸铺底，低筋粉是用金龙鱼小麦蛋糕粉，每个粉吸水性不同，喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
蛋黄（蛋黄糊） 80g
、
全脂牛奶（蛋黄糊） 50g
、
玉米油（蛋黄糊） 50g
、
金龙鱼低筋小麦粉（蛋黄糊） 52g
、
蛋白（蛋白霜） 160g
、
细砂糖（蛋白霜） 60g
、
色素（装饰） 适量
、
肉松（夹馅） 适量
、
豆黄粉（夹馅） 适量
烹饪步骤
小贴士

1，蛋清不要打的过硬，和戚风不同的是，它需要卷的韧性，不然蛋糕容易卷裂。 2，烘烤时不要随意打开烤箱门。 3，蛋糕不要烤的时间过长，不粘手便好，不然也很容易卷裂。 4，面糊表面刮不平的话可以借助刮板。

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发布于 2019-01-25

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