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金牌老北京炸酱面的做法

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金牌老北京炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食，风味浓厚，酱香十足，被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京等北方地区。也是我最喜爱的面食之一。听朋友介绍说多力浓香花生油味道香醇，营养丰富，而且蒸煮焙炒都可以用，做出来的菜肴闻着味道就很有食欲，这次做炸酱面就用它了，倒油的那一刻浓浓的花生香味扑鼻而来，就知道用它炸出来的酱一定会很香。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

三七分的五花肉 300g

、

干黄酱 150g

、

甜面酱 150g

、

姜末 10g

、

葱花白 30g

、

大料（八角） 1个

、

水（澥酱用） 200g

、

多力浓香花生油适量

、

手擀面适量

、

黄瓜 1根

、

绿豆芽适量

、

黄豆适量

、

心里美萝卜 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，黄豆要提前泡发煮熟。
步骤2/14 点击查看大图
五花肉去皮，切成半个小拇指肚大小的肉丁
步骤3/14 点击查看大图
干黄酱和甜面酱放一起拌匀，150ml水分三次加入，每次加水都要搅匀，把酱澥开。
步骤4/14 点击查看大图
姜切成姜末，葱白切葱花备用。
步骤5/14 点击查看大图
炒锅烧热，倒入多力浓香花生油，浓浓的花生香味。
步骤6/14 点击查看大图
倒入切好的五花肉丁，中火不停的翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
炒到肥肉出油，肉微微发黄时加入姜末和一个八角，略炒，出香味。
步骤8/14 点击查看大图
倒入澥好的酱，再用50ml水把酱碗涮一下倒锅里，小火慢熬20分钟到半个小时，中间要不停的搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
酱熬制好后关火，加入白葱花倒炝锅，拌匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
准备配菜，黄瓜和心里美萝卜（去皮）洗净切丝，绿豆芽焯水备用，还有提前煮好的黄豆。
步骤11/14 点击查看大图
面条开水入锅，煮沸后分两次加入冷水至煮熟。
步骤12/14 点击查看大图
捞出面条，放在碗底。
步骤13/14 点击查看大图
摆上菜码和炸酱。
最后一步点击查看大图
吃的时候拌匀即可，同时也可以根据个人口味添加辣椒油和米醋，或者配大蒜食用。

小贴士

1、面条最好选择手擀面，不要太细的面条，不然拌入炸酱时面条容易坨，太宽也不可，炸酱不能均匀裹住面条，影响口感。 2、炸制黄酱时应全程保持小火，大火会让酱糊化，严重影响口感。 3、菜码可选自己喜好的时令蔬菜作为搭配，夏季建议搭配黄瓜，冬天可选豆类，白菜，芹菜等应季蔬菜。 4、用多力浓香花生油炸的酱，香味更浓郁，更美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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