年年有余馒头

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祝大家小年快乐，年年有余！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

清水 50克

、

奥利奥饼干碎沫适量

、

红曲米粉适量

烹饪步骤

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准备食材
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首先把酵母放入水中融化
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把酵母水倒入面粉中
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揉成非常非常非常光滑的面团
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把面团分出:1个2克与奥利奥饼干碎沫混合揉搓均匀(金鱼眼睛)，太干可加适量清水。1个5克与红曲米粉混合揉搓成团，不均匀更好噢，均匀也可。4个1.5克的小面团(金鱼眼睛面团)。4个32克左右的大面团用来制作金鱼主体。(因面粉干湿度不同，用水量不同，所以把剩余分成4等份即可，不一定是32克噢)
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取一个金鱼主体面团搓成水滴状
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从尖端三分之一处捏起，把尖端按扁，如图。
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把红色面团擀成厚度为1mm左右的薄饼，用模具压出形状。没有模具的也可以切些三角形或其他多边形即可。
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分别粘少量清水贴在金鱼主面团上，如图。发挥想象即可，不一定非按这个样子做哈。
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捏出金鱼背鳍，尾巴用刮刀压出花纹。如图
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把尾巴切三刀，把尖端捏起，如图
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把金鱼眼睛面团分出两个芝麻粒大小的面团后再分成两等份搓圆。取两个绿豆粒大小的奥利奥面团，搓圆按扁，把芝麻粒大小的面团粘少量清水贴在奥利奥面团上，如图。
步骤13/20 点击查看大图
把两个白色金鱼眼睛面团粘少量清水贴在金鱼眼睛部位，如图
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把两个奥利奥眼睛分别粘少量清水贴在金鱼眼睛处。取一个黄豆粒大小的红色面团搓圆，粘少量清水用牙签固定在金鱼嘴巴处。如图
步骤15/20 点击查看大图
用剪刀在金鱼背部剪出鱼鳞。一只金鱼完成啦。
步骤16/20 点击查看大图
依次做好放入蒸屉，冷水下锅开小火5分钟后关火，发酵20分钟(时间仅作参考，具体发酵至面团略略变大，手指轻按面团慢慢回弹即可)。开大火，水开后再蒸15分钟左右，关火闷3分钟。
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出锅啦
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年年有余
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近照
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成品图

小贴士

1.面粉干湿度不同，用水量根据自己情况调节。 2.红曲米粉面团不揉搓均匀会更逼真噢。奥利奥饼干碎可换可可粉或竹炭粉。 3.为了方便操作，奥利奥和红曲米粉面团会略有一点点剩余，可以制作出自己喜欢的其他样子，也可以丢掉好啦，因为剩余很少啦。 4.密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。

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发布于 2019-01-28

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