年菜来一道 | 宫廷樱桃肉

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说到樱桃肉，很多人认为就是樱桃来做的肉，宝宝们并非如此哦。度娘了下，有两种说法：一种是此樱桃飞彼樱桃，而是因为这道肉菜的形如樱桃肉一般大小，并且色泽红亮如樱桃，所以得名樱桃肉；还有一种说法是慈禧太后晚年爱吃的一道菜，用新鲜樱桃慢火煨出来的肉，叫樱桃肉。这道菜是上周末在西门子美食课堂上跟欧文大厨学的，图片发在票圈很多人问做法，那么就现学现卖，做一次给你们。改良了传统的樱桃肉，用山楂来搭配油润的五花肉，山楂入菜有解腻的作用，成品酸甜可口非常的惹人爱。这道色泽红亮的肉菜，有着很喜庆的颜色，适合做年菜哦~ 这一次我是用焖烧锅做的，因为每到年夜饭这天总感觉家里的燃气灶加上电磁灶也不够用，炖汤的炖汤、炒菜的炒菜，那边还在蒸火腿，所以这个时候焖烧锅就可以发挥作用了，前期处理好以后，就靠强大的保温功能来把食物焖熟，并不需要热源了，这样可以省出一个热源来炒菜呀(＾－＾)V

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500g

、

小山楂 100g

、

红曲粉 5g

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1.5汤匙

、

香醋 2汤匙

、

冰糖 50g

、

姜 3片

、

大葱白 1小段

、

3L焖烧锅 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切成小块，大葱段切大片
步骤3/10 点击查看大图
把焖烧锅的内锅放在灶上，开中小火，烧热到水滴进锅里，会立刻变成水珠快速滚动（此时足够热了，炒肉不会粘锅）。倒入姜片和大葱片翻炒几下，然后把五花肉倒入先中小火翻炒几分钟，然后火力稍微设置小一点，继续耐心炒到五花肉的肥肉部分油分被逼出。
步骤4/10 点击查看大图
把焖烧锅内锅端离火源，滤出锅中炒出的猪油好东西不要扔啊，可以炒蔬菜或者早上做拌面，不要太香哦
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把锅子继续放回灶上，开小火，烹入料酒炒匀，再倒入生抽
步骤6/10 点击查看大图
倒入红曲粉炒匀
步骤7/10 点击查看大图
沿着锅边倒入香醋，放入冰糖和50ml清水，翻炒均匀后盖上盖子小火煮两分钟这里的醋也可以用白醋，欧文大厨用的就是白醋
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把山楂放入锅中，翻炒几下关火。如果追求成品的形状和颜色好看，山楂可以等焖好收汁前再倒入锅中，如果像我一样喜欢肉里面有山楂的酸甜味，那这一步就放进去，缺点是做好后山楂的形状会有些不那么硬挺，颜色也没鲜山楂那么红了。
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拎起焖烧锅内锅放入焖烧锅外锅中，盖好盖子焖30分钟。
最后一步点击查看大图
时间到打开焖烧锅外锅，把焖烧锅内锅拎到灶上，开中火，开着盖子收汁，这个过程挺快的，不断翻炒一会儿就可以了

小贴士

晶晶的贴心小贴士 A. 不锈钢锅炒菜不粘锅大法：烧热到水滴到锅中，会形成小水珠在锅里快速滚动，此时锅子的热度就可以炒菜了，锅烧热才不会粘锅哈。 B. 红曲粉，马爸爸店里有，有些菜场超市也有，不难买。小山楂也是马爸爸店里买滴

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发布于 2019-01-28

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