圣诞玛德琳蛋糕

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圣诞快到啦！小伙伴准备好了吗？做一款圣诞气氛超浓的玛德琳蛋糕吧！据传，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。玛德琳蛋糕必不可少就是优质黄油，这次试用的黄油来自德国品牌Meggle，创立于1887年的Meggle已有近130年历史。Meggle是全球知名的乳糖供应商。而其出品的黄油、酸奶等多种乳制品在欧洲也一样久负盛名。Meggle其独特的生产工艺让黄油变得更柔和，奶味浓郁却不腻。每一块250g的黄油都由整整6L牛奶制成。这块看似简单的黄油，色淡，味道却浓香纯正。而且很人性化的推出125g的小包装，更适合烘焙爱好者家常用。加了酒后的玛德琳更有一股特殊的香味，试试吧！记得每次烤完要洗净模具，我做的急，没来得及洗，导致做第二轮做抹茶味时，蛋糕脱模破损。此方子用量可以做两盘玛德琳。

食材清单加入采购清单

黄油 125g

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低筋面粉 110g

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无铝泡打粉 4g

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细砂糖 90~100g

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鸡蛋 2只（110g以上）

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红曲米粉（红玛） 5g

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抹茶粉（绿玛） 5g

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开心果碎（红玛）适量

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蔓越莓干（绿玛）适量

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咖啡力娇酒（红玛） 8g

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朗姆酒（绿玛） 8g

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白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备，图中不全，少酒类，白巧克力……
步骤2/15 点击查看大图
黄油热水融化，放置室温。
步骤3/15 点击查看大图
鸡蛋加糖，用手动打蛋器打匀。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉和泡打粉，拌匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入融化的黄油，拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
成半流动状。将面糊大致分为两部分备用。
步骤7/15 点击查看大图
一半筛入红曲米粉，拌匀。如果温度太低，可以坐温水拌匀。这时可相应的加入酒，红曲的加咖啡力娇酒，不影响颜色。
步骤8/15 点击查看大图
另一半筛入抹茶粉，抹茶味的加郞姆酒，拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
分别装入裱花袋，放冰箱冷藏1小时以上。
步骤10/15 点击查看大图
用自制脱模油涂抹模具，脱模油的菜谱可以在下厨房中找到。记得每烤一次，都要洗净模具，重新涂抹。
步骤11/15 点击查看大图
将面糊取出，室温回暖。我这太冷，就放温水里泡了。一定要成流动状！在模具中挤9分满，我喜欢鼓鼓的。再震模几次，排出气泡。
步骤12/15 点击查看大图
放进预热170度的烤箱中层。15分钟左右即可。中途要注意观察哦，蛋糕肚子拱起后，保持状态不变，周围变色即可。否则易上色。烤好后立即倒出，放烤网上晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
融化白巧克力，包裹在蛋糕上，形状自由发挥！
步骤14/15 点击查看大图
快速撒上开心果碎。这个天太冷，动作要快！
最后一步点击查看大图
同样的方法操作抹茶玛德琳。