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蛋清鲜奶超绵吐司的做法

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蛋清鲜奶超绵吐司

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方子出处：❀小刀博客❀ 原以为蛋黄是膨胀力助力的主因，没想到蛋白也让包哗哗的长高啊~ 清淡系的，不爱蛋味的同学可以小试一下。吐司的爆口《实用面包制作技术》称之为胀痕。好的吐司应该有胀痕，并且大概在2cm左右是比较合适的。不能爆的太厉害。否则组织内部会有大空洞~就不那么的绵密了。

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

牛奶 115--130g

、

蛋清 63g

、

糖 25g

、

盐 3g

、

黄油 25

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高粉+牛奶+蛋清+糖。四种混合均匀后冷藏40分钟。可过夜。我冷藏过夜了。
步骤2/12 点击查看大图
把剩余材料放入冷藏好的面团中。开始揉面。
步骤3/12 点击查看大图
揉至完全阶段。有韧性的膜
步骤4/12 点击查看大图
一发温度23度左右。我用了八十分钟。中途发到五十分钟的时候翻面接着再发酵三十分钟。（注意，时间不是固定的。看状态。一发2.5倍大）
步骤5/12 点击查看大图
均分三份。滚圆。盖膜松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
擀开舌状。侧卷。继续松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
擀开28-32cm。卷起来放入吐司模具
步骤8/12 点击查看大图
二发温度33-37度+一盘热水。保证温度和湿度。切记不可使用烤箱发酵档。发酵至8分满。拿出预热烤箱200度
步骤9/12 点击查看大图
预热后，再把吐司盒放入烤箱。上下火200度。如图是四分钟时候的状态
步骤10/12 点击查看大图
略微上色后，如图，迅速开门盖上锡纸。上火165度。下火190度。烤38分钟。
步骤11/12 点击查看大图
隔夜切片=￣ω￣=组织细致的吐司，充满嚼劲﹋你真的不要试试嘛？？
最后一步点击查看大图
因为太好吃了。又撸了第二次。这次身高比上次高了0.5cm

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-24

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