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白糖糕的做法

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白糖糕

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喜欢白糖糕的微酸和Q弹，晶莹剔透和米香。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 100g

、

白砂糖 50g

、

水（粘米粉） 100g

、

水（白砂糖） 100g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.将水加入到粘米粉中。2.将糖和清水烧热至糖融化，加入一勺粘米粉水，拌至糊状，再趁热倒进粘米粉水中，边倒边拌匀3.倘若粉水没有变得稍微浓稠，可直接将粉水加热至浓稠，粉水不分层。4.放凉至30~40度。加入酵母开的水拌匀5.冬天发酵两小时至肉眼可见气泡冒出。
步骤2/4 点击查看大图
6.盘子底部刷油，倒入粉浆，放置温暖处发酵半小时左右。7.旺火蒸15分钟即可。
步骤3/4 点击查看大图
8.放凉切割成三角块。
最后一步点击查看大图
从侧面可以看见明显的孔洞状哦。

小贴士

发酵时间以季节分，夏天一小时，冬天两小时即可发酵出稍有微酸的白糖糕。粉浆的厚度不宜太薄或太厚，一厘米适宜。二次发酵的时间，最好以气泡的发酵速度为标准，表面最好没有看到明显的气泡的痕迹，否则蒸出来的白糖糕表面会凹凸不平，外形不美观。最重点：建议采用大米现磨的粉水，口感会更爽滑，色泽会更加晶莹剔透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-04

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