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红酒迷迭香法式羊排

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今天是年三十了,年夜饭大餐正式开启。那我想给家人做点不同以往的菜式,其中就做了这道红酒迷迭香法式羊排。 说到法式羊排,很多人会认为做法属于法式,其实不然,所指的是羊排部位和切法处理是法式的,不论是哪里出产的羊肉,所采用的处理方式切法都是类似的。那一般有七骨的,也会有十二骨的法式羊排。一整块羊排把相邻的一根硬骨去掉,形成有间距的,再剔除掉骨上的一些筋膜,而靠近脊背的大块肉充分的保留下来,这样处理的羊排吃起来也很方便。 搭配法排最常用的香料主要就是迷迭香了,迷迭香是西餐中常用的香料,清甜带有松木的气味和芳香,气味浓郁,甜中还带有微苦和辛味,迷迭香搭配羊肉非常适合,还可以去除羊肉的膻味等。还有一点,使用海盐味道会更上一层。
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烹饪步骤
小贴士

要用充分烧热的锅煎羊排等食材,才能将食物的味道锁在肉里。 煎肉时,将较大块的先下锅,再放入较小的,起锅时熟成度才会一致。 翻面时也从较大块的先翻面。 静置时间和煎制时间大致相同。 煎制羊排的时间也不要太长,否则肉质太老口感就不会太鲜嫩了。刚好可以外焦里嫩是最好的。

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发布于 2019-02-04

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