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白胡椒猪肚包鸡汤的做法

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白胡椒猪肚包鸡汤

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这是年夜饭的一道菜。本来想做我妈最爱做的脆炒猪肚，oppa说咬不动，我灵机一动，就做猪肚包鸡吧，这样就又有汤了。猪肚包鸡是广东名菜，发明这道菜的人真是厉害，猪肚耐炖，普通鸡不耐炖，这样一塞就正好中和了，出来的汤鲜香浓郁。我怕普通鸡肉质不好容易烂，选用了老母鸡，事实证明，自己挺聪明的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肚 1只

、

老母鸡 1只

、

白胡椒 10克

、

红枣 3颗

、

生姜 2片

、

枸杞 10克

、

当归 5克

、

桂圆 10克

、

黄芪 7克

、

水半锅

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肚翻过来，用刀刮一遍，然后用面粉搓洗冲干净，重复三轮，再用盐搓洗一轮，然后翻回来用盐搓洗一轮，剪掉脂肪，再里外冲洗一遍待用；
步骤2/9 点击查看大图
白胡椒洗一下拍碎；
步骤3/9 点击查看大图
生姜去皮洗干净，秤好药材并洗干净；
步骤4/9 点击查看大图
鸡去头去屁股清洗干净；
步骤5/9 点击查看大图
把所有药材塞进鸡肚，把鸡脚弯回鸡屁股里，把猪肚口剪宽一点，把鸡塞进去，然后用绵绳绑好猪肚，放进高压锅，加入几乎没过的水量，炖40分钟，出锅晾凉后切块放回汤里，加盐调味再滚开即可上桌。
步骤6/9
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤7/9 点击查看大图
成品1
步骤8/9 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

1、猪肚的大小都差不多，鸡最好选用不超过3斤半的比较合适； 2、洗猪肚除了面粉和盐，还可以用生粉和醋洗，多洗几次就能去异味干净了； 3、喜欢白胡椒味的可以加大2倍量，我是兼顾到孩子要吃，不敢放多； 4、当归是比较上火的，怕燥的可以不放或就放5克，其他药材可以根据自家情况适当调整； 5、也可以把猪肚和鸡分别切好装盘当白切蘸酱油食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-04

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