全麦吐司
超级好吃的全麦吐司
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步骤1/6
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提前制作波兰种全部材料混合均匀,盖保鲜膜。放室温或者低温冷藏隔夜发酵。发至到有许多泡泡的状态。
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步骤2/6
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发酵完成的波兰种全部入面缸,主面团材料除了黄油外全部混合、面团细腻有光泽后加入软化的黄油、慢速搅拌黄油被面团吸收后转高速揉至出膜。进行基础发酵,25-28度发到2-2.5倍大。
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步骤3/6
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倒出面团手按压排气进行分割方形平均分割出四份、450克吐司模具平均分割6份,分别滚圆松弛20分钟。
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步骤4/6
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松弛面团后擀开排气翻面、分别把左边和右边向中间1/3处折叠、再擀长条自上而下卷起入模具中。
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步骤5/6
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方形模具两个一放。吐司模具三个一放。最后发酵:发酵箱36度、湿度75%、发到八分满,盖盖后上下火210度烤制38分钟左右出炉震模倒出待凉。
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最后一步
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切片做三明治各种想吃的
我做吐司不以出膜为标准靠目测和拉抻面筋状态判断。
面粉品牌吸水量不同、温度、空气湿度不同,则材料中水量150-170克,可以预留看状态增减。
烤箱温度看个人使用的烤箱为准。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-11
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