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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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超级好吃的全麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

王后日式吐司粉（波兰种） 175克

、

水（波兰种） 175克

、

鲜酵母（波兰种） 2克

、

王后日式吐司粉（主面团） 150克

、

王后全麦粉（主面团） 200克

、

砂糖（主面团） 28克

、

奶粉（主面团） 12克

、

枫糖浆（主面团） 7克

、

鲜酵母（主面团） 12克

、

盐（主面团） 7克

、

水（主面团） 150克

、

黄油（主面团） 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前制作波兰种全部材料混合均匀，盖保鲜膜。放室温或者低温冷藏隔夜发酵。发至到有许多泡泡的状态。
步骤2/6 点击查看大图
发酵完成的波兰种全部入面缸，主面团材料除了黄油外全部混合、面团细腻有光泽后加入软化的黄油、慢速搅拌黄油被面团吸收后转高速揉至出膜。进行基础发酵，25-28度发到2-2.5倍大。
步骤3/6 点击查看大图
倒出面团手按压排气进行分割方形平均分割出四份、450克吐司模具平均分割6份，分别滚圆松弛20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
松弛面团后擀开排气翻面、分别把左边和右边向中间1/3处折叠、再擀长条自上而下卷起入模具中。
步骤5/6 点击查看大图
方形模具两个一放。吐司模具三个一放。最后发酵：发酵箱36度、湿度75%、发到八分满，盖盖后上下火210度烤制38分钟左右出炉震模倒出待凉。
最后一步点击查看大图
切片做三明治各种想吃的

小贴士

我做吐司不以出膜为标准靠目测和拉抻面筋状态判断。面粉品牌吸水量不同、温度、空气湿度不同，则材料中水量150-170克，可以预留看状态增减。烤箱温度看个人使用的烤箱为准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-11

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