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麻婆蛋羹

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吃货衷心建议，要是上桌了，赶紧停下说话的嘴，趁热吃上一口。入口自然先是热辣的，烫得人直嚯气，却也舍不得吐出来。然后是蛋羹的软嫩鲜香，最后弥漫舌尖的，是丝丝缕缕的酥麻，让人忍不住想要下第二筷子。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

猪肉末 200克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

蒜末 5克

、

姜末 5克

、

小葱 2根

、

生抽 15克

、

料酒 15克

、

糖 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
3个鸡蛋打散，调入2克盐，再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
步骤2/8 点击查看大图
在碗口覆上一层保鲜膜，避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞，影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧，可以用牙签戳几个小孔，否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
步骤3/8 点击查看大图
放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
蒸蛋的时候我们来炒肉末，炒锅倒油烧热，放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒，继续翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
把肉末推到锅子的一边，另一边放入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
再把肉末和豆瓣酱混合，调入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡，看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜，铺上肉末就完成了。
最后一步点击查看大图
最后再点缀点小葱碎，颜色更好看哦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-13

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