椰香糯米吐司

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椰子控又做椰子味的面包了，好吃！加入了糯米粉，超喜欢的口感，配方中的量适合一个450克吐司盒的量！如果是新手朋友，请先看清楚小贴士再操作！请先看清楚小贴士！请先看清楚小贴士！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 210克

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糯米粉 40克

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高达椰浆 75克

、

牛奶 55克

、

全蛋液 25克

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细砂糖 35克

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盐 3克

、

酵母 2.5克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外，面团材料揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全阶段。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25--28度左右的环境下进行基础一发。
步骤3/10 点击查看大图
大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快，看状态，一发千万不能发过，发过了二发就没有力气再发，烘烤也不会再涨，对整个面包的影响是非常大的，夏天天气热温度高，不建议在揉了面的面包机桶里发酵。
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一发后给面团排气，排气之后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛25分钟，我是做的上面配方两倍的量
步骤5/10 点击查看大图
松弛完成之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司盒模具。
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在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，我比较喜欢不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
步骤7/10 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转下火180度，上火165度，烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
步骤8/10 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
我这个吐司表面没有刷蛋液，什么都没有刷的，这个看你们自己心情，看你们自己喜好。
最后一步点击查看大图
我用的是高达椰浆，浓浓的香味，我们这边实体店买比较便宜，你们可以选择超市或者网购。成品是吃得出来椰子味道的，而且还有糯米粉的软糯。喜欢的亲们，动手做起来吧。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

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发布于 2018-06-24

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