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春笋爆炒鸡的做法

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春笋爆炒鸡

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偶尔看菜谱学习了一道冬笋爆炒鸡，说是清朝乾隆年间的宫廷名菜，试过后果然是滑嫩咸鲜，清香味美。转眼春天就要来临，想着稍作改良，于是就有了今天这道菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

春笋 3-5根

、

鸡胸肉半块

、

大葱 1段

、

姜片 2片

、

淀粉 8g

、

蛋清少量

、

花椒 1大勺

、

料酒 1勺

、

清水 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料：准备上述食材（鸡胸肉解冻切块，春笋焯水切块，葱段和姜片切末）。
步骤2/11 点击查看大图
制作过程：鸡胸肉切块，加入少许盐、淀粉和蛋清，抓均腌5-10分钟备用。
步骤3/11 点击查看大图
制作过程：锅内倒入少量水加入花椒煮沸。
步骤4/11 点击查看大图
制作过程：煮至变上图颜色，即为花椒水，放至一旁备用。
步骤5/11 点击查看大图
制作过程：起锅入油烧至四成热，倒入腌制好的鸡胸肉。
步骤6/11 点击查看大图
制作过程：煎至呈现金黄色，盛出放一旁备用。
步骤7/11 点击查看大图
制作过程：加入葱末姜末爆炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
制作过程：接着加入春笋块，稍微翻炒均匀（笋已焯水，比较容易熟）。
步骤9/11 点击查看大图
制作过程：接着加入鸡胸肉翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
制作过程：最后淋入料酒、花椒水、淀粉、水对成的味汁。翻炒均匀收汁即可出锅。
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完成：出锅装盘。

小贴士

1. 相较之下春笋更为嫩滑，使用冬笋也亦可。 2. 这道菜要注意火候的掌握，才能使得滑嫩香美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-14

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