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湖南攸县米粉的做法

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湖南攸县米粉

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偶然在美食公众号上发现一家蔡澜推荐的皇岗村的攸县米粉，第一次去村里停车找了半个多小时，味道确实惊艳，店里只卖猪脚和木耳肉丝这两样粉，卖了十几年，看评论说是能吃出家乡的味道，作为一个非湖南人觉得真是好吃，后来又去了两次，在某宝买了正宗攸县米粉决定复制一下。整体流程：骨头鸡腿焯水——煲汤底——煮米粉——准备菜码——做红油——煎鸡蛋——炒菜码 tips： 1、肉提前用香油、盐、酱油腌一下，肉会格外香 2、做红油时辣椒面少、油要多，加一点盐和白芝麻

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

攸县米粉 1份

、

花生米 20g

、

木耳适量

、

猪肉适量

、

小葱 3根

、

辣椒粉小半碗

、

猪骨半根

、

鸡腿 1个

、

油炸花生小半碗

、

蒜 4瓣

、

鸡蛋每人一个

、

鸡汤炖料（买现成的十三香）一小包

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
煲汤底：猪骨、鸡腿用开水焯掉血沫，重新起锅加水，凉水煲汤，加入姜片、鸡汤炖料、盐，水开后小火煲约2小时。
步骤2/6 点击查看大图
煮米粉：水烧开下入米粉，再次烧开后关火，泡至米粉软透为止，待用。
步骤3/6 点击查看大图
准备菜码：湿木耳切丝、肉切丝，葱切末、蒜切末，肉丝加入蒜末、盐、酱油、香油拌匀，腌制10分钟。
步骤4/6 点击查看大图
做红油：辣椒面放到碗里，加少许盐、白芝麻，油烧开浇上去，辣椒1/3碗，油2/3万，总之油多一些，等会儿做菜码只用油。
步骤5/6 点击查看大图
炒菜码：油烧热，下入腌好的肉丝，超出肉香，下木耳，加半碗水、盐、老抽、红油，煮一会儿，让木耳足够入味，最后留一些汁，不用全部收干，盛出备用。图片忘记拍了，这是一张吃完粉还在锅里找肉的孩子…
最后一步点击查看大图
等汤熬好，把粉盛入碗里，加盐、酱油、花生、葱花，浇上汤即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-17

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